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Bonne table / Sapnà : Comme c'est Bao !

Bonne table / Sapnà : Comme c'est Bao !

Art de vivreGastronomie / Vins Publié le ,

Dans ce petit renfoncement de la rue de la Martinière, on se sent à la fois chez soi et ailleurs. A l'ambiance et la décoration cosy, confinant à l'intimité, se mêle la convivialité d'un spectacle proposé par des cuisiniers qui s'affairent à préparer les plats dans leur antre à ciel ouvert, laissant dégager certaines effluves qui nous mettent déjà en appétit.

L'Asie est clairement dans nos assiettes à travers une carte simple mais efficace dont le maître mot est la saveur. La formule proposée associe un bol de soupe en guise d'entrée puis un Bao, un pain farci et cuit à la vapeur, (au choix : bœuf, porc ou végétarien).

Nous débutons d'un côté avec une Raviole de Royan, beurre fumé, consommé et de l'autre de volaille rôti, shitake (champignon) et de l'autre des crevettes, pâte wonton, gingembre et coriandre… Le plein de saveurs on vous a dit !

Préparé à la minute également, la curiosité du jour se nomme donc le Bao. Ce pain dont la pâte n'est que peu cuite, et qui lui confère cette élasticité tout à fait digeste renfermant une préparation juste délicieuse : côté bœuf, le paleron cuit 24 heures se déguste avec un assaisonnement aillé et légèrement acide laissé à l'inspiration du chef. Même constat pour l'échine de porc (cuit 12 heures). Les provenances des condiments sont multiples : Vietnam, Japon, Chine, Thaïlande… On aurait pu croire que les desserts auraient pu être sacrifiés sur l'autel d'un concept culinaire mettant le paquet les seuls Bao. Il n'en est rien puisque le sucré est tout aussi bluffant. 10/10 pour l'artistique mais également le plein de bons points pour le « yaourt semoule fruit confits et agrumes » et la pièce « chocolat poire champignons glace vanille truffée ».

7 rue de la Martinière
69001 Lyon

Entrée+ plat : 21 €

Entrée+plat+dessert 26 €

Fermé dimanche et lundi

TEL. : 09 81 77 27 25

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