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Olivier Canal, « Espoir » mondial du pâté-croûte

le - - Gastronomie / Vins

Olivier Canal, « Espoir » mondial du pâté-croûte
© Charlotte Robert

Le 4 décembre dernier, le chef du bouchon La Meunière (Lyon 2e) s'est vu décerner le Prix du jeune espoir au championnat du monde de pâté-croûte pour son « Oreiller de la belle Meunière ». Inspiré par « la belle Aurore » du Belleysan Brillat-Savarin, ce plat canaille et résolument terroir fait la part belle à la volaille locale, entre cœur et foie gras de canard, canette, pintade et poulet des Dombes. Trois jours de préparation auront été nécessaires pour venir à bout de cette réalisation pouvant peser plus de dix kilos à sa sortie du four ! Bravo à l'équipe.




Charlotte ROBERT
Journaliste

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