Les chefs lyonnais proposent pour les fêtes des recettes de leur cru à refaire chez soi, pour un moment de table gourmand et convivial.
Le fondant au chocolat et son caramel beurre salé de Frédéric Therriaud
Ingrédients
- 200 g de sucre,
- 100 g de beurre salé,
- 30 cl de crème
- 6 œufs entiers fermiers
- 200 g de sucre
- 200 g de chocolat (60 % de cacao de préférence).
Préparation
Mettre le sucre à colorer dans une petite casserole, une fois que la coloration à une couleur de caramel. Ajoutez la crème et le beurre salé attention, quand on rajoute la crème sur le caramel, cela peut provoquer des projections chaudes du caramel. Faire réduire le mélange quelques minutes jusqu’à épaississement total du caramel.
Blanchir les œufs entiers avec le sucre faire fondre le beurre avec le chocolat. Mélangez les deux appareils délicatement. Faire cuire dans des petits moule aluminium au bain-marie pendant à peu près 35 minutes à une température de 130°. Laissez refroidir pour démouler le fondant au chocolat et le déguster.
Recette issue du supplément Tout Lyon à table.
