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L'établi, jolie table

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L'établi, jolie table
© Charlotte Robert

Sommelier tout en moustache et tablier, vieilles chaises de bois comme chez mémé, meubles amoureusement chinés... Sûr que dans cet établi-là flotte comme un air de bonne vieille France.

De celle que l'on réclame tant et plus en ce début de XXIe siècle et si chère à nos jeunes cuisiniers lyonnais ! Dignes héritiers de La table de Suzanne, Louis Fargeton (ex-Têtedoie) et Marie Garbiès (ex-L'arsenic) ne tombent pourtant pas dans le piège du nid à poussière, distillant de ci de là quelques très bonnes idées déco, à l'instar de ce plafond entièrement recouvert de bouteilles. Aussi le client, par l'odeur alléchée, se love-t-il au cœur d'une salle séduisante et fort bien aménagée. L'assise est confortable, la table est généreuse, les grandes serviettes en lin donnent envie de crier potée. Et quand le menu arrive, joliment présenté dans son enveloppe telle une missive envoyée de l'autre bout du monde, c'est carrément l'estomac qui se met à danser la samba.

Après avoir sélectionné mon couteau Jean-Loup Balitrand, je me rue sur les appétissantes mises en bouche. La cuisine est fine, elle présage le meilleur pour la suite. Il n'y a qu'à voir l'entrée, les rillettes de maquereaux, Savora et herbes fraîches. Des goûts simples, francs, bien assaisonnés. Ma voisine, elle, craque pour l'œuf de caille mollet, choux de Bruxelles et lard, tout en douceur et volupté. Suivront les dos de lieu noir, artichauts poivrade en barigoule et à la vanille. Entre équilibre des saveurs et justesse des cuissons, le plat fait l'unanimité. Une brillante cuisine de terroir qui tire le meilleur de nos campagnes locales, comme en témoigne ce dessert composé d'une pomme confite, d'avoine et de glace au foin. Si le tout grince un peu au moment de régler la note (nous sommes à Ainay, ne l'oublions pas), reste le souvenir d'un délicieux déjeuner qu'il nous tarde déjà de reconduire à satiété.

22 rue des remparts d'Ainay – Lyon 2e

Tél. : 04 78 37 49 83

Ouvert du lundi au vendredi de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 21 h 30

Midi : 2 services, 24 € / 3 services 28 €

Soir : 3 services, 34 € / 5 services, 49 € / 7 services, 64 €




Charlotte ROBERT
Journaliste

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