Gastronomie - Le Mâchon Lyonnais - Le sérieux bien pensé

« Le Mâchon Lyonnais », un nom prédestiné, est conduit de façon très professionnelle par Laurent Biaujout, cuisinier de son état, et Sandra, son épouse, à l’accueil. Un couple cherchant en permanence à mettre en valeur la bonne tradition de la table lyonnaise.
La cuisine ne cherche aucune émancipation du passé, avec comme résultat un culinaire précis, sans maquillage. Un travail artisanal respecté et oeuvré avec des produits frais. D’agréables intitulés mixant goût et évolution sans excès, un tout fignolé par Laurent Biaujout. A vous de faire votre choix : terrine de joue de boeuf au Brouilly ; pressé de lapin confit et gésiers crème acidulée ; véritable sabodet de Bobosse vinaigrette aux herbes ; quenelle artisanale de Saint-Jacques et velouté aux cèpes ; pied de cochon désossé en crépinette panée, sauce gribiche ; gâteau de foie de volaille et quenelles à l’ail des ours. Un panel de suggestions gourmandes, pour de nombreux appétits.
Notre déjeuner nous permit de constater une cuisine liant un traditionnel au saupoudrage intelligent des aspirations du moment : terrine de foie de volaille à l’ancienne (du maison délicieux, avec une salade assaisonnée à la perfection ne jouant nullement le fourrage souvent servi) ; puis tête de veau et sa sauce gribiche (cuisson idéale de la tête aux légumes d’accompagnement). Notre passage à table se termina tout en douceur, avec panacota aux fruits rouges.
L’établissement Bistrot Beaujolais 2010 peut recevoir 35 clients, avec un choix tarifaire réfléchi : plat du jour à 13,50 €, formule retour du marché à 17 € et découverte à 24 € plus carte, avec une mise en évidence des vins du beaujolais. Un cadre très accueillant au décor d’une netteté parfaite ne peut que vous inciter à déplier votre serviette. Sans oublier l’accueil de la patronne et le service parfait.

Y. C.


Le Mâchon Lyonnais
46 avenue Jean-Jaurès, 69007 Lyon
Tél. 04 78 72 09 73