2 500 baguettes cuites et vendues chaque jour. Six points de vente à Lyon, Villeurbanne et Beynost. Un laboratoire dédié à la pâtisserie à Beynost. 70 collaborateurs. Environ 5,5 M€ de chiffre d'affaires consolidé en 2017. Les boulangeries Chez Jules fêtent leurs 20 ans. « 2017 a été l'année de la consolidation avec l'ouverture de trois boutiques en 2016, dont deux, celles d'Opéra et de Victor Hugo, managées par notre quatrième et nouvel associé Alexandre Malherbe », explique Félicien Delzeux, DAF, fondateur, avec son frère Antoine, chef boulanger, et Julien Lafay, chef pâtissier, des boulangeries Chez Jules.
Le 29 avril, ils fêteront leur 20 ans à La Commune, dans le 7ème arrondissement, en organisant un brunch géant pour faire découvrir les nouveautés en vente dans leurs boutiques depuis début avril, le travail de leurs partenaires meuniers et les secrets de la fabrication du pain. « Nous attendons 500 à 600 personnes dans le lieu dédié à notre événement ce jour-là. Une quinzaine de nos collaborateurs participera au bon déroulement de cette journée, pendant que nos boulangeries resteront ouvertes. »
Une fois l'événement passé, les dirigeants reviendront à leurs projets de croissance. « Nous sommes en veille sur les bons emplacements car notre objectif est d'ouvrir à nouveau, à partir de 2019, trois points de vente en trois ans », confie Félicien Delzeux. Une boulangerie nécessite entre 500 000 et 700 000 € d'investissement pour dix à douze emplois créés. Elle s'appuie sur un laboratoire de 400 m2 consacré à la pâtisserie rénové en 2016 pour les cinq pâtissiers qui fournissent l'ensemble des boulangeries. « Notre objectif est de nous développer à Lyon. Le potentiel est encore à optimiser. Nous sommes sollicités pour la franchise, notamment à l'étranger, mais, pour le moment, notre organisation ne permet pas d'y répondre. Nous ne sommes pas prêts. Mais nous y pensons. »
